切好的西瓜是可以放在冰箱过夜的，但是隔夜的西瓜能不能吃取决于它有没有发生变质，因为西瓜本身携带的发酵糖含量很高，十分有利于细菌的增长，建议最好还是当天吃完。

如果一定要冰过夜，建议调低冰箱温度，这样可以增加抑制细菌滋生的概率。

冰过夜的时候，建议可以考虑覆盖一层保鲜膜，可以一定程度上的防止西瓜水分流失。