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甘油二酯是什么东西
更新时间:2024-04-20 08:35:40

甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物,它是公认安全(GRAS)的食品成分。DAG具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点,是一类多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业已有广泛的应用。

食品工业用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模,产品不粘盘且口感柔软、润滑。由DAG组成的起酥油制成的面团持油性好,辊压、分割容易。成品口感良好、风味特殊,在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加剂研制的促溶剂,能加速固体饮品的溶解,使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫。用富含DG的油脂涂层的预蒸煮米饭,可大大延长即食米饭的货架期,不仅米饭的组织完好、外观晶莹透亮、而且保持了大米的自然香气。

用甘油酯混和物(DAG 5%50% ,MG 35%75%)在116℃下浸泡保藏鲜肉,能降低干耗、防止褪色、不改变肉的自然状态。在果蔬保鲜常用的涂膜剂中添加塑性良好的DAG可弥补现有涂膜剂的不足,并增加抑菌功能。在食品中用DAG替代普通油脂,不仅不影响食欲,而且可以抑制体重增加,可利用DAG生产具有减肥作用的功能食品,如低热量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黄油、蛋黄酱、冰淇淋等等。

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