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麻辣火锅底料做法步骤
更新时间:2024-04-25 21:40:41

1、主料:香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克、生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量。

2、将八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎,备用;

4、一锅熬了3个小时的高汤;

5、电火锅选择最小火力,凉锅放入食用油,再放入生姜、大蒜和大葱,煸炒一下;

6、再放入用水浸泡过的香料,最小火力炒15分钟;

7、小火炒制15分钟之后,将香料和葱姜蒜全部捞出来;

8、加入花椒小火炒香;

9、加入郫县豆瓣酱翻炒;

10、加入打碎的辣椒翻炒;

11、加入牛油翻炒;

12、待牛油熔化之后,放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖(提鲜)翻炒;

13、炒好的底料留在锅内,加入熬好的高汤,电火锅选择最大火力,大火熬煮10分钟;

14、喜欢涮什么食材就选择什么食材,提前准备好!

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